A saúde pública mundial recebeu um alerta contundente da Organização Mundial da Saúde (OMS). Alimentos que fazem parte do cotidiano de milhões de brasileiros, como o presunto e a salsicha, foram classificados como carcinogênicos para humanos. A decisão, baseada em revisões detalhadas de literaturas científicas, coloca esses produtos na mesma categoria de risco que o tabaco e o amianto.
Alerta da OMS coloca o consumo de carnes processadas em nível crítico de saúde.
Embora o impacto imediato possa assustar, entender os motivos por trás dessa classificação é o primeiro passo para uma vida mais saudável. O problema central reside no processamento industrial, que transforma a carne fresca em um produto de longa durabilidade, mas com um custo alto para o organismo.
O Que Diz a Classificação da OMS?
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), o braço oncológico da OMS, classificou a carne processada como Grupo 1. Isso significa que a ciência já possui evidências suficientes de que esses alimentos causam câncer colorretal em seres humanos.
É fundamental esclarecer que a comparação com o cigarro refere-se à certeza do risco e não à quantidade de mortes. Ou seja, a ciência tem tanta certeza de que o presunto pode causar câncer quanto tem sobre o cigarro, embora o cigarro ainda seja mais letal em números absolutos.
O consumo diário de apenas 50g de carne processada aumenta o risco de câncer colorretal em 18%.
Os Perigosos Conservantes: Nitritos e Nitratos
O perigo dos embutidos não está apenas na carne, mas nos aditivos químicos. Pesquisas recentes, como as divulgadas pelo portal R7, apontam que o consumo de conservantes específicos está ligado ao aumento de casos de câncer de mama e próstata.
Os nitritos e nitratos são usados para evitar o crescimento de bactérias e para manter a cor rosada atraente da salsicha e do presunto. No entanto, quando chegam ao estômago, eles podem se transformar em nitrosaminas, compostos químicos que danificam o DNA das células e desencadeiam mutações cancerígenas.
Conheça os 5 “Vilões” dos Rótulos:
- Nitrito de Sódio: O conservante mais comum em carnes curadas.
- BHA e BHT: Antioxidantes sintéticos que podem interferir no sistema endócrino.
- Benzoato de Sódio: Usado para aumentar a vida útil, mas perigoso se combinado com vitamina C.
- Sorbato de Potássio: Frequentemente encontrado em embutidos e queijos processados.
- Corantes Artificiais: Substâncias inflamatórias que sobrecarregam o fígado.
O Cenário da Saúde no Brasil
No cenário nacional, portais como Jovem Pan e Folha BV destacam que o preço acessível desses produtos contribui para o consumo excessivo em todas as classes sociais. O Brasil enfrenta um aumento nas taxas de câncer colorretal, e a mudança de hábitos alimentares tornou-se uma urgência médica.
A praticidade do presunto no sanduíche ou da salsicha no hot-dog esconde um processo de fabricação que envolve defumação e fermentação, processos que, quando industrializados, liberam hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, substâncias conhecidas por sua toxicidade.
Substituir ultraprocessados por comida de verdade é a recomendação de oncologistas brasileiros.
Como se Proteger: Guia de Substituição Saudável
Para evitar os riscos, especialistas recomendam o retorno à “comida de verdade”. Reduzir ou eliminar o presunto e a salsicha da rotina diária pode diminuir significativamente a inflamação corporal.
- No café da manhã: Substitua o presunto por ovos mexidos, queijos brancos ou pastas de abacate.
- Nos lanches: Use frango desfiado temperado com ervas naturais no lugar de embutidos.
- Leitura de rótulos: Se o produto tiver uma lista longa de nomes químicos, prefira não levar para casa.